Globedia.com

×
×

Error de autenticación

Ha habido un problema a la hora de conectarse a la red social. Por favor intentalo de nuevo

Si el problema persiste, nos lo puedes decir AQUÍ

×
cross

Suscribete para recibir las noticias más relevantes

×
Recibir alertas

¿Quieres recibir una notificación por email cada vez que Sixtojavier escriba una noticia?

Javier Guigou: efectivamente sabor

07/08/2017 04:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Por Francisco Belín

Ilustración por David Ferrer

A pesar de su juventud, el tinerfeño ya tiene esas tablas del ir para aquí y allá en pos de asimilar conocimientos en cada estancia y responsabilidad que le encomienden. Esa formidable inquietud por ser mejor cocinero cada día le ha conferido madurez no exenta de esa aguzada vertiente de curiosidad desde la que plasma sus creaciones culinarias basadas en la audacia, la solvencia y una preparación estricta de base clásica.

Un risotto de infusión de hibiscus, foie micuit, pistachos y albahaca... Particularidad en el concepto gastronómico; una intuición especial de este chicharrero que hasta hace bien poquito esgrimía su versátil ?e inesperado- bagaje en los fogones del restaurante Sagasta 28 de la capital de España. Formado en la Escuela Luis Irízar (Guipúzcoa), este señor cocinero ya ha rulado por varios enclaves serios de la restauración española y ha despedido su corta etapa en el citado espacio gastronómico madrileño -donde le fue encomendada la revisión de la propuesta coquinaria- para aceptar la llamada de Paco Roncero y formar parte del equipo creativo en platos y menús de restaurantes y servicios externos del dos estrellas Michelin.

Más sobre

Excelente paso al frente y queda el regusto: berberecho gallego, yogur griego y granizado cítrico; mini calabacín y ajetes a baja temperatura, curry amarillo, huevas tobiko y tartar de rape; la brandada, la carrillera, naranja suzette en la línea dulce... Bien pero mejor aún: advertir que, en cualquier caso, Javier Guigou superará una de las pruebas irrefutables de la cocina: "una croqueta de ibérico sabrá a lo que tiene que saber".


Sobre esta noticia

Autor:
Sixtojavier (1053 noticias)
Fuente:
revistabinter.com
Visitas:
2232
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
¿Problemas con esta noticia?
×
Denunciar esta noticia por

Denunciar

Comentarios

Aún no hay comentarios en esta noticia.