Guisados Con Carne Y Pollo

Carne con alubias

Las alubias poseen hidratos de carbono, proteínas y fibras y según estudios pueden reducir el colesterol hasta en un 20%. La carne contiene gran cantidad de nutrientes minerales como el hierro y el cinc, aunque no se recomienda consumirse en exceso.

800 grs., de carne con hueso (puede ser chambarete con hueso) 2 tazas de alubias remojadas en agua toda la noche o por lo menos 1 hora 3 rebanadas de tocino 1 trozo de chorizo ½ taza de puré de tomate (jitomate) Tomillo 2 ajos Sal Pimienta

A la carne se le pone sal y pimienta y se pone a freír el tocino y si tiene demasiada grasa se le quita y se saca el tocino, en un poco de la misma grasa se añade la carne a que dore un poco, nada más para sellar la carne, los ajos y el puré, se deja sofreír y se le añade una taza de agua, las alubias y se sazona con sal y pimienta, se le pone el tomillo y se deja a que se cuezan las alubias y la carne. Cuando este cocido se le añade el tocino otra vez y el chorizo dorado a que hierva unos cinco minutos junto para que le de sabor.

Bisteces rellenos de champiñón con tocino ½ kilos de bisteces de res (de bola o de cara) 8 champiñones 3 rebanadas de tocino dorado y escurrido 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 cucharada de ralladura de limón 2 claras de huevo 1 taza de pan molido Sal Pimienta

A los bisteces aplanados se les pone sal y pimienta. Los champiñones limpios se pican y en un sartén se ponen a sofreír con ½ cucharada de aceite, un poco con el ajo, se le añade el perejil picado, la ralladura de limón y al final el tocino, se deja a que se enfríe. Con la mezcla fría se rellenan los bisteces y se enrollan, se les pone un palillo para que no se abran. En un plato hondo se ponen las claras de huevo y en otro el pan molido al que se le puede agregar sal, pimienta y también perejil picado. Los bisteces se pasan por las claras de huevo y después por el pan. En un sartén de teflón se pone una cucharada de aceite y se ponen los bisteces a que se doren. Se sirve con espinacas salteadas.

Tortitas de Carne 700 gramos de carne molida 1 rebanada de pan de caja en pedacitos 1 cucharada de mantequilla ¼ de taza de leche 1 huevo 3 cucharadas de cebolla picada y una más 1 cucharada de harina 1 cucharada de salsa inglesa, ½ de catsup y ½ de mostaza Sal, pimienta, (sazonador para carne opcional) Todos los ingredientes se mezclan con la carne, el pan remojado en la leche. Se forman las tortitas como albóndigas y después se aplanan un poco, se fríen en dos cucharadas de aceite y se apartan. En el aceite que se frieron, se le pone una cucharada de mantequilla y la cucharada de más de cebolla, se sofríe un poco y se agrega una cucharada de harina a que se mezcle bien, se le agrega poco a poco caldo y se mueve para formar una salsa espesa, no mucho y sin grumos. Se le añade la salsa inglesa, el catsup y la mostaza. Se sirve con las tortitas. Se sirven con unos betabeles cocidos, cortados y aderezados con limón, sal y una pizca de pimienta.

Alambre de Pollo con pimiento y tocino

Pollo con pimiento morrón 1 ½ pechuga de pollo (puede ser del pollo que quedo del Domingo) 6 rebanadas de tocino 1 cebolla rebanada 1 pimiento morrón rojo o verde ¼ de champiñones 200 gramos de queso Oaxaca Sal, pimienta El pollo se corta en cubitos. En una cacerola se sofríe la cebolla y el pimiento morrón cortado en cubos o rebanadas finas, se saca de la cacerola y se fríe el tocino, cuando este frito se agrega el pollo, si esta crudo y se deja a que se cueza bien, se añade la cebolla y el pimiento, los champiñones rebanados y se deja a que se cuezan (no mucho, se cuecen rápido), se sazona con sal y pimienta y se le puede poner un chorrito de salsa Maggi, se mezcla bien y se le pone el queso cortado en cubos, se tapa a que se derrita y se mezcla. Se sirve con tortillas calientes, y una ensalada verde, de pepinos o jitomate cortado en rebanadas.

Paquetes de pechugas de pollo con acelgas 1 pechuga de pollo cortada en cubos medianos, no muy chicos (o la cantidad necesaria) Hojas de acelga blanqueadas (se pasan por agua caliente y después por fría) 2 jitomates cortados en rodajas 150 gramos de queso panela 2 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta Las pechugas cortadas se sazonan con sal, pimienta, (se pueden utilizar los cubos que hay de ajo y pimienta y que se consiguen en el super o mercado) las hojas de acelga blanqueadas se secan y se le coloca la pechuga y encima una rebanada de jitomate sazonado, y una rebanada de queso, encima se le pone unas gotas de aceite de oliva, se cierran y se van colocando en un refractario, se le pone un chorrito de agua y se tapa con papel aluminio, se meten al horno unos treinta minutos a que se cuezan y se sirven con una ensalada.

Pechugas en salsa de jamaica con chipotle 2 pechugas de pollo cortadas cada una en cuatro Sal, pimienta Paprika ¼ de jamaica 1 lata de chile chipotle 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de fécula de maíz El pollo se sazona con sal, pimienta y paprika, se deja a un lado. La jamaica se pone a hervir bien lavada en el caldo de pollo, cuando hierva se cuela y se regresa a la lumbre con el adobo del chile chipotle (se pueden moler unos chiles y colar para que quede más adobo) se deja hervir y se le agrega la fécula disuelta en agua a que espese. Las pechugas se fríen y se sirven sobre la salsa de jamaica acompañada de una ensalada ligera a su elección. (lechuga, pepino, espárragos, jitomates)

Croquetas de jamón y tocino 1 cebolla chica 2 ajos 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 1/2 taza de leche 200 gramos de jamón picado 3 cucharadas de queso parmesano rallado 5 rebanadas de tocino ya frito y cortado fino 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta La leche se pone a calentar con laurel y se deja tibia a un lado. La cebolla picada y el ajo se ponen en las tres cucharadas de mantequilla a que sofría un poco, sin dejar de mover se le agrega la harina a que tome color y después se le añade la leche para que se forme una crema, debe de quedar espesa y sin grumos. Se añade el jamón picado y el tocino, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal pimienta y se deja enfriar, se mete al refrigerador tapada con film. Cuando esté dura se saca y se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan y se fríen. Se sirven con vegetales cocidos al vapor.

Carne con salsa de pimiento 3/4 de carne al gusto (a mi me gusta el chambarete, una parte con hueso y otra maciza)

4 o 5 pimientos rojos

4 jitomates o puré de tomate ya preparado y sazonado

1/4 de cebolla

1 ajo

sal

pimienta

2 cucharadas de harina

La carne limpia y seca se sazona con sal y pimientas y se pasa por el harina a que quede bien impregnada pero no en exceso. En una olla express, se coloca la carne a que se dore, para sellarla.

A los pimientos se les pone un poco de aceite y se ponen en la lumbre a asarlos para poder quitarles la piel. Una vez asados se limpian bien y se les quitan las semillas. Se ponen en la licuadora con los jitomates, se pueden asar también los jitomates, con la cebolla y el ajo (si se utiliza puré, igualmente se licua con los pimientos cebolla y ajo. A la carne ya dorada y en la olla express se le añade lo licuado, procurando que sea suficiente cantidad de líquido y se deja a que se cueza aproximadamente por cuarenta minutos. La carne queda bien cocida y el caldillo un poco espeso. Se sirve con brócoli y ajo, o cualquier otra ensalada.

Caldo Tlalpeño 6 piezas de pollo 1/ 2 cebolla cortada en trozos 3 zanahorias 15 ejotes limpios y partidos 4 calabazas cortadas (en cuartos o en tiras) 1 rama de epazote 3 chiles chipotles 1 ajo Aguacate y limón 1 taza de garbanzos cocidos, chayote cortado o elote (opcional) En una olla se pone agua y se le pone la cebolla, ajo, epazote, sal o consomé de pollo, el pollo, a que se cueza. Cuando hierva quite la espuma que se forma y añada las verduras, al final cuando estén cocidas se añaden las calabazas y el chile partido. Se sirve con rebanadas de aguacate y limón.

Mole de Olla ½ kilo de chambarete con hueso (o espinazo de puerco y lo prefieren en trozos) 1 rama de epazote 1 elote grande cortado en redondo 1 cebolla en trozos 2 dientes de ajo Xoconostle pelado y cortado en cuatro (es una tuna que se compra en el mercado) 12 ejotes cortados 3 calabazas cortadas en cuartos 6 chiles guajillo Se pone a cocer la carne, lavada, con los elotes, la cebolla, 1 diente de ajo, el xoconostle y sal. Cuando esté tierna la carne se añade los ejotes a que se cuezan unos diez minutos y se ponen las calabazas. Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, cuando estén suaves se muelen con el agua en que se remojaron con el otro diente de ajo, con una coladera se pasa a la olla en donde está la carne y las verduras, se añade el epazote y se deja a que espese un poco, se prueba la sazón y se sirve bien caliente.

Pollo encebollado 1 pechuga cortada en cuatro o en dos, al gusto de cada quien 2 cebollas grandes 2 cucharadas de pimentón (paprika) o curry en polvo 1 rama de Sal, pimienta al gusto ½ vaso de vino blanco Jugo de un limón Las pechugas lavadas se sazonan con sal, pimienta y se le pone el pimentón o el curry, se dejan a un lado. Las cebollas se cortan en rebanadas, las dos y se ponen a caramelar (freír a que queden de color dorado, se les añade una pizca de azúcar) en un poco de aceite de oliva. Las pechugas se doran en un poco de aceite a que queden doradas, se sacan y se ponen en el mismo sartén donde se frieron las cebollas (se pueden poner en un refractario y meter al horno) se prende el fuego y se les añade el vino y el jugo de limón, se tapan a que se terminen de cocer las pechugas, y se rectifica la sazón. Si se preparan en el horno, también se les agrega el vino y el limón y se cubre el recipiente con papel aluminio y se deja a que se terminen de cocer. Se sirven con una ensalada de brócoli al dente y zanahorias rebanadas cocidas al vapor con un poco de mantequilla.

Carne a la griega 1 paquete de sopa pene (en el super se encuentra) 800 grs., de carne molida

½ cebolla picada ½ taza de vino tinto ½ taza de puré de tomate ½ cucharadita de canela 2 1/2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de leche Pimienta de cayena Queso parmesano rallado

La pasta se cuece al dente. En una cacerola se pone la cebolla picada y se añade la carne a que se fría un poco, se mezcla bien y ya dorada se le agrega el vino tinto y se deja a que se consuma el alcohol, se añade el puré y la canela, sal y pimienta, y se mezcla con la pasta. En otra cacerola se prepara una salsa bechamel ligera con la mantequilla que se pone a derretir, se le añade la harina se mueve y con un batidor de mano se le mezcla la leche a que quede una salsa no muy espesa, se le agrega la pimienta de cayena y se aparta. En un refractario se coloca la pasta con la carne y encima la salsa bechamel, se le pone el queso parmesano y se mete al horno a que se gratine.

Pastel de sushi Les gusta el sushi, esta receta es una variación, ya que lo complicado de prepararlo es enrollarlos, aquí no tenemos ese problema y el sabor es el mismo, además es muy barato.

2 tazas de arroz de grano largo para sushi (en el super hay unos muy económicos) 1 pepino 1 aguacate 3 barras de surimi 150 grs., de camarón cocido, bien limpio 1 queso crema de paquete 2 cucharadas de vinagre de vino, o de manzana 1 cucharada de azúcar 1 paquete de hojas para sushi, es opcional y sirve para darle sabor al alga Ajonjolí tostado Salsa de soya

El arroz se cuece al vapor, calculando por dos tazas de arroz cuatro de agua, cuando este casi listo se le agrega un poco de sal y el vinagre con el azúcar, se mezcla bien con un tenedor, para que no se rompa. Se deja enfriar y se comprueba la sazón, debe de tener el sabor del vinagre (no mucho) y apenas con un saborcito dulce.

En un molde para pastel, redondo de preferencia, se pone una capa de arroz (para que no se pegue el arroz se mojan las manos y se toma por porciones) se van colocando hasta que este cubierta la base del molde. Sobre el arroz se pone un poco de ajonjolí y encima una capa de pepino (pelado, sin semillas y cortado en bastones) y surimi, cortado en bastones. Encima otra capa de arroz, ajonjolí, y el aguacate cortado en rebanadas acomodado por toda la superficie, el camarón también se corta por la mitad a lo largo y se acomoda igual, se le puede poner una parte de camarón y en otra capa se pone arroz, ajonjolí, el queso cortado en tiras, y el camarón restante y si quedo surimi también, y pepino, se cubre con arroz y se le pone ajonjolí. Se oprime bien y se deja en el refrigerado una media hora. Se sirve cortado como pastel con un cuchillo mojado en agua para que no se rompa. Y con la salsa de soya con jugo de limón y naranja.

Pollo con puré de papas 6 muslos de pollo abiertos sin hueso Tomillo 2 ramas de romero Sal Pimienta 2 manzana cortada en cubos 1 taza de chícharos blanqueados (se ponen en agua hirviendo y se dejan cinco minutos, se sacan y se meten en agua co hielo) ½ taza de consomé de pollo 1 cucharada de maizena 4 o 5 papas cocidas y hechas puré, sazonado con sal, pimienta, nuez moscada

Los muslos se sazonan con tomillo, romero, sal y pimienta, se fríen un poco de los dos lados y se pasan a un platón, encima se le pone la manzana cortada y los chícharos, se sazona y se le pone encima una crema ligera hecha con el consomé y la maizena. Se cubre con el puré de papas y se mete al horno.

Asado negro (receta venezolana) La carne contiene gran cantidad de nutrientes minerales como el hierro y el cinc, aunque no se recomienda consumirse en exceso, ya que está relacionada con el cáncer de colon y la grasa puede contribuir a que se tengan enfermedades cardiovasculares.

1 trozo de carne, puede ser cuete 3 cucharadas de azúcar 2 cebollas picadas 3 ajos picados muy finos 2 chiles rojos 1 pimiento rojo picado 2 jitomates picados 1 taza de vino 1 hoja de laurel

En una cacerola se pone 2 cucharadas de aceite y se añade el azúcar, se deja que se caramelice, se pone la carne y se deja que se ponga oscura, se saca y se le ponen las cebollas picadas los ajos, los chiles, el pimiento picado, los jitomates picados. Se regresa la carne a la olla se le pone sal y pimienta, se le agrega la taza de vino y tres tazas de agua, una hoja de laurel y se deja a que se cueza la carne. Cuando esté cocida la carne, se saca y se corta y la salsa se licua, se pone en la lumbre otra vez para que se impregne la carne con la salsa.

Pechugas a la Romana El pollo tiene proteínas que son esenciales para la mayoría de las funciones vitales del organismo. 2 pechugas partidas a la mitad 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento morrón amarillo 4 rebanadas de tocino 2 ajos picados Tomillo Orégano 3 jitomates picados 1 taza de vino blanco

A las pechugas se les pone sal y pimienta y se asan por los dos lados, se pasan a una cacerola caliente y se les añaden los pimientos cortados en rajas, el ajo, tomillo, orégano, el tomate picado, se sazona y se le agrega el vino blanco. Se deja a que se cueza todo junto y se sazonan.

Pastel de pollo 800 grs. de pollo molido, se puede comprar la mitad de pechuga y la mitad de pierna

4 rebanadas de tocino

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pan molido

1/4 de taza de leche

2 cebollitas de cambray picadas finamente

1 huevo crudo

2 huevos cocidos

3 ramitas de perejil picadas

4 rebanadas de tocino frito

1 queso crema

1/4 de queso chihuahua o Oaxaca

sal, pimienta

La carne molida se mezcla con sal, pimienta, el huevo crudo, el pan, la leche, la cebolla picada, el ajo, el perejil, los huevos cocidos picaditos, el tocino frito, se mezcla bien. En un refractario de preferencia cuadrado se pone la mitad de la mezcla y encima el queso crema cortado en rebanadas y el queso chihuahua o Oaxaca. Se le pone encima la otra parte del pollo y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno cuarenta minutos. Se sirve con calabazas con albahaca.

Chiles rellenos de verduras y atún Ingrediente para cuatro personas: ocho chiles poblanos asados, sin piel y sin semillas

3 zanahorias

¾ de taza de chícharos

3 calabazas

un manojo de brócoli

½ taza de elote

2 papas

3 latas de atún

hojas de albahaca

tomillo fresco

sal, pimienta

¼ de crema

3 cucharadas de mayonesa.

Las verduras se lavan y se pelan, se cortan en trozos pequeños, el brócoli en ramitos y se ponen a cocer en poco agua, el elote se puede poner de lata. Cuando ya estén blandas todas las verduras se ponen en un recipiente y se les añade el atún escurrido, la mayonesa y la crema, unas tres cucharadas también, se pica la albahaca y el tomillo y se le añade, se sazonan con sal y pimienta.

Los chiles se rellenan con la mezcla y se sirven con una ensalada verde.